Le Système de l’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise est une approche visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs sécurité sanitaire affectant les aliments dans un environnement de production. Ce système vise à mettre en place un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôles ayant pour but d’empêcher, d’éliminer ou de réduire à des niveaux acceptables tous les dangers biologiques, physiques ou chimiques identifiés (Règlement (CE) N°852/2004)